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      Bunter Steirischer Käferbohneneintopf


      5

      Foto: Barbara Majcan

       

      Zutaten für 2-3 Personen:

      • 1 Esslöffel Steirisches Sonnenblumenöl
      • 1 Stk. rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
      • 2 Stk. Knoblauchzehen
      • 100 g Speck würfelig
      • 1 Stk. roter Paprika
      • 1 Stk. grüne Chilischote
      • 1 Stange Lauch
      • 1 Kartoffel
      • 3 Tomaten
      • 200 g Zuckermais, gekocht
      • 250 g Steirische Käferbohnen, gekocht
      • ½ l Suppe zum Aufgießen
      • Salz, Pfeffer, Koriander, Chilipulver
      • frische Korianderzweige oder Schnittlauch zum Garnieren

      Zubereitung:

      1. Knoblauch und Zwiebel mit Speck in Öl andünsten. Würfeligen Paprika, Chilischoten, Lauch und Kartoffeln dazugeben und ca. 10 min schmoren
      2. Tomatenwürfel, Mais und Käferbohnen zugeben und würzen.
      3. Mit Suppe aufgießen und noch weitere 15 min. köcheln lassen.
      4. Anrichten und mit frischen Korianderzweigen garnieren.
      Tipp:
      Sollte der Eintopf zu dünnflüssig sein, mit einer geriebenen Kartoffel binden.

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